Sauce Béarnaise

Schalotte mit Wein, Essig und den Gewürzen in 5 Minuten auf 2 TL Flüssigkeit reduzieren lassen.

Eigelbe aufschlagen, die Reduktion abseien und einrühren. Zur Rose abziehen, vom Herd nehmen und langsam die flüssige Butter einrühren.