Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Sojamilch, Sojajoghurt, Öl, Vanilleextrakt und Zitronensaft in einem Gefäß verrühren. Dann in die Mehlmischung gießen und kurz mit einem Schneebesen zu einem homogenen Teig verrühren.
Die Blaubeeren waschen, abtropfen lassen und 150 g davon mit der Speisestärke vermengen. Anschließend mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die Muffinformen verteilen. Die restlichen Blaubeeren darauf verteilen, mit etwas Zucker bestreuen.
Die Muffins ca. 30-35 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Anschließend 10-20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.